火锅种类越累越多，相信很多都吃过鱼火锅，也喜欢吃，那么自己怎么做呢？重庆火锅底料厂家给出制作方法。
鱼火锅底料基础制作方法：
干辣椒2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、化猪油500克、生菜油5500克。
制作方法：
1干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。
2大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。
下面介绍香辣红油制作方法：
选用含水量在12%以下的红色干辣椒.要求辛辣味强,无杂质,霉变.
新鲜植物油入锅中,旺火使油沸腾熬炼,挥发其不良气味,停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可.
将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中,搅动,浸渍1小时左右,微火加热至辣椒呈浅褐色,停火.
将辣椒碎片捞出,待油温回复至室温时,加入浸渍24小时捞出,将红油过滤即可.
特点:油质鲜红,澄清透明,香辣味浓.
提示:油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间,再进行澄清处理,所选植物油类,禁用芝麻香油.
有的人在吃火锅2—3天后，常常会出现火锅综合症。如果在火锅的食物搭配上下些工夫，就可以尽量减少症状的产生。因为火锅里面的 都是比较辣的东西，就像我们刚刚介绍的香辣红油，怎么吃好呢?火锅作料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物, 还必须放入较多的蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。调味料如沙茶酱、辣椒酱，对于肠胃刺激大，使用酱油、麻油等较清淡的作料可避免对肠胃的刺激，减小“热气”。
推荐文章：火锅底料选重庆
鱼火锅底料基础制作方法：
干辣椒2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、化猪油500克、生菜油5500克。
制作方法：
1干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。
2大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。
选用含水量在12%以下的红色干辣椒.要求辛辣味强,无杂质,霉变.
新鲜植物油入锅中,旺火使油沸腾熬炼,挥发其不良气味,停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可.
将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中,搅动,浸渍1小时左右,微火加热至辣椒呈浅褐色,停火.
将辣椒碎片捞出,待油温回复至室温时,加入浸渍24小时捞出,将红油过滤即可.
特点:油质鲜红,澄清透明,香辣味浓.
提示:油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间,再进行澄清处理,所选植物油类,禁用芝麻香油.
有的人在吃火锅2—3天后，常常会出现火锅综合症。如果在火锅的食物搭配上下些工夫，就可以尽量减少症状的产生。因为火锅里面的 都是比较辣的东西，就像我们刚刚介绍的香辣红油，怎么吃好呢?火锅作料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物, 还必须放入较多的蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。调味料如沙茶酱、辣椒酱，对于肠胃刺激大，使用酱油、麻油等较清淡的作料可避免对肠胃的刺激，减小“热气”。
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