调出好喝的底汤必须选用上好的原材料

　　麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料(中医理论称之为药材)、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。众所周知，麻辣烫好不好吃，底汤起着决定性作用，直接关系到麻辣烫的口感与风味。因此调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料。

　　冬天大多数人对吃的选择就是吃火锅，但是，在这个寒冷的冬季，火锅是否是种健康的食物呢?火锅容易吃得过杂过多过久导致消化不良，腹痛，腹泻等肠胃病;火锅久煮容易上火引发咽炎，牙疼，便秘，口腔溃疡等;汤锅的温度过高，吃时容易烫伤喉咙、食道、胃粘膜;海鲜、肉类等久煮，会导致汤内嘌呤过高，引发痛风;味道过重，摄入钠过多，导致高血压;火锅的油脂含量高，吃多会导致血脂升高。

火锅

　　吃火锅，纠结什么火锅底料?这里有火锅的正确打开方式

　　1、锅底和调料，锅底以下面三种锅底最有代表性：清水、清汤的锅底最健康的，里面几乎是没有任何热量的，提味的只是葱、姜、香料。有的锅底有少许油脂量也是完全可以接受的。麻辣红油汤底是很多人的最爱，虽然它的味道浓郁，但是油脂含量也很高，还有口水油的可能性。

清汤

　　对高血压、高血脂、高血糖的人都有着很强的杀伤力。小编不建议湿热重、痰湿重的人群食用。菌菇类汤底，这种汤底呈现奶黄色，不但有提鲜的菇类，另外一般还有黄芪、桂圆、枸杞、党参等滋补类重要，很适合冬天气血虚的女孩子们，但是如果你这几天感冒发烧、有热性体质、痰湿重、消化不良就不适合这个。

蔬菜

　　食材选择

　　火锅的烹调方式相对简单，但是食材的选择则是关键。纯肉的火锅对我们的健康有极大的隐患，一是嘌呤过高，肉类在锅底长时间的炖煮，其中的嘌呤物质会慢慢累积在汤里，火锅吃到最后，汤里的嘌呤简直是要爆炸的!丸子类的要谨慎选择，不要吃得过多，它们虽然一个个貌不惊人，但是盐分还是很恐怖的，不想第二天水肿如猪头，还是慎重一点吧~

肉

　　吃的过程需要的注意事项：

　　一、先涮肉后涮菜，菜比较容易熟，所以在成熟的时候就要尽快的捞起来，以免蔬菜中的营养物质流失。而涮过肉的火锅汤底会有大量的嘌呤物质。而且肉经过涮煮，会有油浸出，容易挂在蔬菜上，让我们摄入更多的动物油脂。二、涮肉时加淀粉类蔬菜，淀粉类蔬菜的表面比较粗糙，比较容易吸附油脂，当然被油脂浸润的蔬菜是不建议食用的。(建议每次吃火锅，蔬菜最好是肉类的两倍以上，这样比较的健康，有人容易控制体重)。

　　三、火锅不要煮太久，小编在这里提醒大家：如果长时间坐吃火锅，肠胃连续数小时工作，会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停的分泌，腺体得不到正常的休息，容易引起胃肠功能紊乱，而发生腹痛、腹泻。