重庆的大街小巷倒都是带着香辣的味道,这就是重庆火锅所染发出来的味道,也是重庆火锅底料的味道,辣味来源之处就在于辣椒。
说到吃辣的,很多人会想到重庆,因为重庆火锅那么辣,所以最能吃辣的肯定是重庆。其实不然,最能吃辣的地方是湖南。还有几个比较能吃辣的地方如武汉、云南、贵州等地都是喜欢吃辣的地方。辣椒的消费量不折不扣的成为了全球第一。
“五味”酸甜苦辣,有关辣椒的来源说法不一,是说哥伦布发现美洲时,便将辣椒传到了非洲和亚洲。根据国外资料记载,辣椒最早被当做一种观赏之植物。我国现存的千部地方志中没有关于辣椒的记载。直到康熙10年,才出现了关于辣椒的记载。“辣茄, 红色, 状如菱, 可以代椒”。辣椒从沿海传入湖南,便留下了鲜明的足迹,湖南应该是我国最早“种以为蔬”的嗜辣之地,一度成为了全国的“辣都”。
辣椒传入湖南,最后传入四川,川人相遇辣椒之后,让花椒与辣椒合二为一,形成鲜明的对比。清末徐心余的《蜀游闻见录》也说:“惟川人食椒, 须择其极辣者, 且每饭每菜, 非辣不可。”
国人对于美食专研到了难以匹敌的地步,利用辣椒及其他材料创作出了举世闻名的美食重庆火锅底料,重庆火锅底料应运而生。
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